冒菜灵魂----淡卤水：
淡卤水可以说是冒菜的锅底，冒菜培训多少钱，也是冒菜的核心技术。配方如下：
1、将8克草果，15克白蔻，50克八角，15克小茴香，20克山奈，15克桂皮，3克丁香，5克香叶，入温水泡制2小时；
2、起锅入18千克高汤，将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。
冒菜流程：
1、将熬制好的淡卤水，入500克牛油或菜子油里烧开，牛油味厚，菜油清香，可依据各地口味来选择（注：亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离，取上层油料即可作为香辣油料使用）。
2、将原料分类放入竹篓内，荤素分开，因其成熟度不同，所以不易一起下锅，冒菜，入锅时间也依原料来定，素菜在1一3分钟左右，荤菜在3-5分钟不等。
很多时候，一家餐馆门前总是顾客盈门，甚至会出现“排号”现象，这时候，顾客就很不理解：为什么不扩大点规模呢?殊不知，餐馆、酒店的规模是有奥妙的。一家顾客经常会“排号”的餐馆或酒店，如果把规模扩大30－50%，哪里能学做川味冒菜，排号的问题是解决了，然而，排号效应却会因此消失，生意反而会很快冷淡下来。排号效应本身就是最-好的广告，冒菜培训公司，利用的是顾客的“从众心理”。所以，在餐馆和酒店经营中存在一个明显的“规模效应”，规模一旦超过了最-佳临界点，边际效应就会递减。
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