卤料是制作卤菜的调料，卤水好坏区分，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，盐卤水，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，新都卤水，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤水中浮油要经常打掉，最-好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，不老卤水，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
新都卤水|成都蜀味缘|卤水好坏区分由成都蜀味缘餐饮管理有限公司提供。新都卤水|成都蜀味缘|卤水好坏区分是成都蜀味缘餐饮管理有限公司（www.cd-swy.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：王先生。
