作为衣食住行之一的食，餐饮业一直是中国发展较快的行业。记者了解到，中国餐饮业整体上涨趋势十分明朗，数据显示，2010年，餐饮业市场规模是1768亿人民币，而经过五年的发展，到了2015年，餐饮业规模就已经达到了34892亿人民币，翻了将近20倍。餐饮业的巨大市场空间吸引了越来越多的加盟商。在接受记者采访的时候，卤水制作培训中心，成都吃之以恒卤菜负责人表示，餐饮业尽管有着十分广泛的市场空间，但并不是说每一家都能在这个市场上立足。想要获得更多客户和加盟商的肯定，必须有好的菜品，卤水制作技术，更要有周到的加盟及服务政策。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，卤水分布图，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，卤水，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）
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