搅拌的几个特殊名词与动作包括：1.起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，面食，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值，起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。2.搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。4.揉：用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段：(1). 起阶段，特色面食培训多少钱，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。
把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物，赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。
成都蜀味缘餐饮管理有限公司为你提供各类面食，早餐，专业学面食技术培训，冒菜，面条培训，卤菜，干锅，烤鱼等技能培训，欢迎广大学员实地考察。地址：金牛区蜀汉路78号。
特色面食培训多少钱|蜀味缘(在线咨询)|面食由成都蜀味缘餐饮管理有限公司提供。特色面食培训多少钱|蜀味缘(在线咨询)|面食是成都蜀味缘餐饮管理有限公司（m.cd-swy.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：王先生。
