酱板鸭加工
原料：必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最-佳。
腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，以1250克的鸭-子为例，用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其2/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。3、复腌，阿坝州卤水，把花椒，井盐卤水，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭-子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，五香卤水，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。4、鸭-子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭-子身内处擦干，人工卤水，再用两根篾架成十字形撑于鸭-子腹中，压成板状，晾干水分；5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭-子反复熏烘至金黄色即成。调酱汤：酱汤主料包：辅料：调卤水：调老油：工艺流程：（此处省略）中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭-子半成品用篦子压好 再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时 出锅
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治-病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
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