在历史的沉淀下，四川川味卤菜早在唐宋时期便声名远扬。随着近几年来的卤味熟食产业的壮大，五香卤水，熟练掌握川味卤菜技术的专业人才层出不穷，卤菜品种越来越丰富，味道也更加精湛。
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怪味鸡丝
色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，不老卤水，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。原料熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。制法①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，卤水 加盟，撒上熟芝麻即成。操作要领芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
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