在历史的沉淀下，四川川味卤菜早在唐宋时期便声名远扬。随着近几年来的卤味熟食产业的壮大，盐卤水，熟练掌握川味卤菜技术的专业人才层出不穷，卤菜品种越来越丰富，味道也更加精湛。
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卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，不老卤水，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，郫县卤水，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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