餐饮企业研究方向
管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。MAN的分解为三个单词，达州酒店台布，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。我们不是慈善机构，有外方和政府支持。我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，酒店台布椅子套，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，定做酒店台布，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？，那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客，所以我们要服务好每一位顾客，这句话刹那间听，感觉还有点道理。后来我又问他，酒店门口站的一位女士，你能否让她进来住你们酒店，他告诉我，那位女士是本地人，家就在酒店后面，她不会来住酒店，我又问他，那现在柜台的一位先生在那里登记住店，你能否告诉我他为什么来住你们酒店。他又告诉我，那位先生是来这里出差，明天要去政府办事。那么先生选择住酒店，女士不会住酒店，难道只要是人都是顾客吗？所以我们对自己企业经营定位，连什么样条件才是自己企业顾客都不知道，感觉市场很大，但就是自己店没有生意。是什么原因？是对目标顾客研究不够导致。所以我们研究我们目标顾客是谁，要分层管理，每一层顾客群界定，采取不同营销方式，才可以满足顾客需求，才能把企业生意做起来。
研究员工需求，员工工作需要什么工具？员工工作需要什么技能？员工现在需要怎样管理方式？员工工作会出现什么问题，如何预防？员工工作效率好吗？每天必须完成那些工作任务？如何服务顾客让客人更加满意？如何对出品流程进行有效控制？这些都需要研究。只要多研究这些问题，才能使餐厅内部管理更加规范。所以研究顾客和员工需求，目的就是让顾客更家满意消费，让员工更加安心工作。
完美的室内设计应能营造一个视觉中心，就好像一幅图画中的亮点，给人以强烈的视觉冲击，成为室内空间中的标志，从而成为视觉的焦点，反映室内空间的特性和点明空间的主题。家具通常是设计师的画龙点睛之笔，例如中央电视台《读书节目》栏目中，主持人所用的茶几，其支架为双螺旋线形，看似人类基因的DAN结构，有“科学”的含义，酒店台布厂家，也暗示着此节目与人相关；它又象层迭升腾的阶梯，可以理解为“书是人类的阶梯”的非语言表达；每个节点结构紧凑、到位，意味着学识的逻辑严谨。这个茶几无疑是整个室内设计的视觉中心，也用它的形体语言点明了空间主题。
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