作为衣食住行之一的食，餐饮业一直是中国发展较快的行业。记者了解到，学习卤菜技术哪家好，中国餐饮业整体上涨趋势十分明朗，数据显示，2010年，泸州卤菜，餐饮业市场规模是1768亿人民币，而经过五年的发展，到了2015年，卤菜的配方价格，餐饮业规模就已经达到了34892亿人民币，翻了将近20倍。餐饮业的巨大市场空间吸引了越来越多的加盟商。在接受记者采访的时候，成都吃之以恒卤菜负责人表示，餐饮业尽管有着十分广泛的市场空间，但并不是说每一家都能在这个市场上立足。想要获得更多客户和加盟商的肯定，卤菜加盟，必须有好的菜品，更要有周到的加盟及服务政策。
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
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