怪味鸡丝
色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。原料熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，四川卤菜培训机构，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。制法①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。操作要领芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
酱板鸭加工
原料：必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最-佳。
腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，卤菜，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，以1250克的鸭-子为例，用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其2/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭-子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，成都卤菜培训公司，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。4、鸭-子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭-子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭-子腹中，压成板状，晾干水分；5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭-子反复熏烘至金黄色即成。调酱汤：酱汤主料包：辅料：调卤水：调老油：工艺流程：（此处省略）中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭-子半成品用篦子压好 再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时 出锅
四川卤菜培训机构|蜀味缘餐饮|卤菜由成都蜀味缘餐饮管理有限公司提供。四川卤菜培训机构|蜀味缘餐饮|卤菜是成都蜀味缘餐饮管理有限公司（m.cd-swy.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：王先生。
