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制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。掌握好香料的用量新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,学做卤菜技术哪家好,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,卤菜的配方多少钱,使棋目的是去沙砾和减少药味。


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