燕窝泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，金丝燕窝，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最-大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况分为：冷水发（温水发）。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，燕窝，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
海藻燕窝的鉴别方法：多见于燕饼或燕丝， 利用廉价的海藻丝充填其中， 真假混合。鉴别方法: 天然燕窝条色泽通透稍带黄， 有光泽， 无异味。而海藻燕窝颜色实白， 少光泽， 质粗坚硬， 有海藻味。
含水燕窝的鉴别方法：正常燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性， 其含水量要比其它中药材高， 一般在12%~15%之间。但为了增加重量， 市场上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% ， 甚至高达60% ) 的燕窝，这种燕窝价格极其便宜。鉴别方法: 一般每盏燕窝只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚种类) ， 如大于此数，应考虑含水率高。此外，燕窝批发，也可将燕窝放入真空干燥箱内，什么燕窝好， 待干燥后称重计算水分， 如水分大于15% 以上者， 即为含水燕窝。
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