糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，成都卤菜培训，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），卤菜，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣原料：鸡爪500g，卤料1包
制法：⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，四川哪里可以学做卤菜，然后捞起过冷水，晾干。⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
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