作为衣食住行之一的食，餐饮业一直是中国发展较快的行业。记者了解到，中国餐饮业整体上涨趋势十分明朗，数据显示，2010年，餐饮业市场规模是1768亿人民币，而经过五年的发展，到了2015年，餐饮业规模就已经达到了34892亿人民币，卤水，翻了将近20倍。餐饮业的巨大市场空间吸引了越来越多的加盟商。在接受记者采访的时候，成都吃之以恒卤菜负责人表示，餐饮业尽管有着十分广泛的市场空间，但并不是说每一家都能在这个市场上立足。想要获得更多客户和加盟商的肯定，必须有好的菜品，更要有周到的加盟及服务政策。
糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，卤水 加盟，避免大火冲酽汤汁。
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
卤水中的香料经过水溶后，卤水制法，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，卤水 存放，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
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