冒菜灵魂----淡卤水:
淡卤水可以说是冒菜的锅底,也是冒菜的核心技术。配方如下:
1、将8克草果,15克白蔻,50克八角,15克小茴香,20克山奈,15克桂皮,3克丁香,冒菜加盟费用,5克香叶,入温水泡制2小时;
2、起锅入18千克高汤,冒菜,将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。
冒菜流程:
1、将熬制好的淡卤水,入500克牛油或菜子油里烧开,牛油味厚,冒菜配方价格,菜油清香,可依据各地口味来选择(注:亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离,冒菜培训多少钱,取上层油料即可作为香辣油料使用)。
2、将原料分类放入竹篓内,荤素分开,因其成熟度不同,所以不易一起下锅,入锅时间也依原料来定,素菜在1一3分钟左右,荤菜在3-5分钟不等。
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