卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
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冒菜，不是一种菜品，冒菜培训，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。
一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，遂宁冒菜，也超下饭。最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉；当然，冒菜配方哪家好，还是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，川味冒菜培训价格，冒到素菜里，就是荤的了。冒菜店里经常也是满座，大家都图它的快捷，图吃个热呼。
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